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以汉堡加盟店为代表的社区餐饮业复苏

5月初,全国各大城市餐饮业退货率基本达到80%以上。然而,大多数食客并没有等到报复性消费,甚至连日营业额都不足以支付房租和工资。不过,近期不少餐饮人士反映,品牌所在的社区店业务已率先恢复,未来的战略重点可能是社区市场。一场疫情悄然改变了原本被众多餐饮品牌占领的餐饮市场,如今却成了餐饮人的伤田。与人流不畅的商场餐厅相比,一些社区餐厅的客流量恢复得很好,很多社区已经有了烟火气息。

餐饮机会被疫情孤立

过去,被称为购物中心外第二消费场所的社区餐饮已成为许多消费者的首选。目前,社区店和街道店的恢复程度将快于商场。仅就营业额而言,社区商店就比购物中心高出10%左右。从社区店和商务区店的角度来看,前者的业务恢复速度远快于后者,最近,在一次市场走访中还发现,深圳一些社区餐馆的生意已经恢复到80%以上。受疫情影响,过去购物中心、步行街等交通较为集中的地方人气急剧下降,为商铺分散的社区餐厅提供了肥沃的土壤。疫情下,社区餐饮优势开始凸显。

首先,它更贴近消费者,能有效解决最后一公里的问题。

社区店离消费者更近,有更多的机会直接面对他们的痛点。红帆网联合创始人/副总裁范宁曾经评价过社区餐厅的优势和价值。正如范宁所说,社区餐馆由于距离消费者较近,具有靠近水和建筑物的先天优势,这至少解决了周边1公里内居民的就餐需求。购物中心,即使没有疫情,人们也不会天天去,特别是在疫情期间,很多人还是担心外出吃饭和聚会。很多年轻人更愿意解决下班后在家附近快速吃饭的问题,然后慢慢走回家,或者选择在上班途中点餐并从商店拿菜的方式。

这是社区餐饮业在疫病期间更容易迅速恢复的主要原因。

其次,消费者稳定,容易获得粉丝和形成口碑。商场主要依靠商场的人流优势,而商场和商业街的区位优势决定了其高昂的租金成本和强大的竞争运营模式。在爆发期间,商场的流量优势明显丧失。因此,面对突发事件的爆发,商场餐饮缺乏流动红利根本无力招架。相反,社区商店的投资相对较小,服务对象主要是周边一两公里内的居民。这部分人群的流动性往往很小,这就方便了餐馆维护顾客,形成口碑。在记者居住的小区楼下,有一家名为一碗饭的快餐店。复工期间,进入粉丝团可享受2公里内的终身免费套餐和免费送货费。在不到一周的时间里,已经累积了120多个用户。每天中午前一小时,粉丝团就开始活跃起来。他们定购包装、自运和提货

一碗面粉面的老板小周说,社区店的租赁成本不高,具有稳定的客源优势,而且店的整体抗风险能力会更强。

目前,餐厅业绩已恢复到爆发前的90%,微信群订单约占30%。三是消费场景丰富,操作更加灵活。商场的运营时间有一定的限制,特别是在防疫期间,全国很多城市的商场下午67点关门,导致商场、餐厅的运营时间大大缩短。与购物中心相比,社区商店占据了时间和空间的优势。一天三餐,甚至是午夜小吃。早班通勤者和学生、午后剩菜、晚班通勤者和离校者,以及夜班人全日制的优势,使社区商店可以探索商业模式,盈利空间也比较大。例如,一些社区商店的木屋烧烤店早上卖早餐,中午卖炒饭。下午,他们推出精制啤酒等产品,以满足不同时期消费者的不同需求。通过全职和多渠道的方式,他们为社区商店带来了更多的收入机会。

二、疫情过后,社区餐饮可能迎来新商机

商场的冷清与社区餐厅的喧嚣形成鲜明对比,让很多人重新思考品牌未来的发展模式。