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韩国炸鸡技术配方八:密调夏日果茶系列和油炸注意事项

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油炸时需要注意的几个问题:

1.在油炸前先检查油炸锅有无渣子,去过滤网过滤干净。

2.炸前先把温度跳到想要油炸的温度,提前进行预热。

3.炸 10串和炸  2串的油温是不一样的,油炸的时间也不同,温度一般相差 10度到 20度左右。

4.炸大块的肉类需要的时间相对要比炸小块的肉类需要更长的时间。

5油炸时,肉类和薯条需要的油温是最高的,其次是水果类,最后是蔬菜类。

6油炸时要注意观察,不要炸糊,油炸成品为金黄色。

7炸了几天的油,油变黑了,油温一定要比第一次低油炸时要低一些,新油和老油的油温是不一样的:

8.每天要及时的对油进行过滤渣滓,保证油的干净:

9.油炸的油最好选用一级大豆油或氢化植物油(固体状,成本低).这样油炸出来的效果酥脆,而且也比较耐用,如果生意好,炸了 3到 4天后就该开始换油了。