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没有裙边的马卡龙是什么原因?

好看的马卡龙千遍一律,好吃的马卡龙万里挑一。

制作马卡龙如果没有裙边那是什么问题呢?

没有裙边说明面糊消泡了!

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原因解析:

1、蛋白霜没有打发好,打发得太稀或是打发过了。

2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。

3、晾干时间太长,马卡龙晾皮时间最好是在半小时以内,如果是超过一小时面糊就会消泡。

4、蛋白打发成蛋白霜之前没有回温,如果蛋白霜太凉也有可能消泡。

5、蛋白霜打发好后,和手温差不多的时候就要开始搅拌了,如果打发好的蛋白霜放置时间太长就会导致消泡。

6、如果用电风扇或是吹风机的冷风去吹,也有可能导致消泡。